Secagem de pimenta verde em tabuleiros assistida por micro-ondas

A pimenta verde (Capsicum annuum L.) é perecível e deteriora-se após a colheita; por isso é necessário aplicar uma tecnologia pós-colheita adequada para prolongar a vida útil da pimenta verde. O modelo exponencial descreveu satisfatoriamente o comportamento de secagem da pimenta verde. O tempo de secagem a taxa de desidratação o caroteno a clorofila e a cor foram considerados variáveis dependentes no estudo. A humidade da pimenta verde fresca variou de 52317 a 87131 % (d. b.) enquanto o teor de humidade da pimenta verde seca ficou na faixa de 4448 a 538 % (d. b.). O tempo total de secagem variou entre 150 e 240 minutos. O teor de caroteno variou de 0138 a 0377 mg/100 g. A clorofila-a e a clorofila-b variaram de 1422 a 3983 mg/100 g e de 618 a 2791 mg/100 g respetivamente. O nível ideal de variáveis independentes para a secagem da malagueta verde foi obtido através da otimização simultânea de múltiplas respostas nomeadamente tempo de secagem caroteno clorofila-a clorofila-b valores L* a* e b*: temperatura de 600C e tamanho da amostra de 150 g. Assim as condições ideais recomendadas para a secagem da malagueta verde foram temperatura de 60 graus C e tamanho da amostra de 150 g.