Séchage osmo-convectif de piments verts

Les piments sont des fruits tropicaux qui constituent une excellente source de divers nutriments essentiels à l'entretien quotidien de notre corps. En raison de sa forte teneur en eau cet aliment a une durée de conservation très courte. Cependant les fruits tels que les piments peuvent être séchés afin d'allonger leur durée de conservation avec des avantages supplémentaires notamment la diversification des aliments avec une plus grande valeur ajoutée la réduction du poids et du volume. Malgré l'apport positif du séchage celui-ci peut également avoir un effet négatif sur la qualité du produit en termes sensoriels et nutritionnels. Plusieurs études suggèrent la déshydratation osmotique (DO) - qui consiste à immerger un aliment solide dans une solution à forte concentration de substances solubles - comme prétraitement au processus conventionnel de séchage à l'air chaud car elle minimise les dommages thermiques réduit la teneur en eau de l'aliment et améliore la texture la stabilité de la couleur et la capacité de réhydratation du produit séché à l'air chaud.