Sécurité et manipulation par les consommateurs de la laitue sur le marché belge

Au cours des dernières décennies on a constaté une augmentation significative du nombre d'épidémies d'origine alimentaire liées aux produits frais vecteurs de transmission de micro-organismes pathogènes. Parmi ces agents pathogènes les plus courants sont Campylobacter spp. Salmonella spp. Listeria monocytogenes et Escherichia coli O157:H7. L'objectif de ce travail était d'évaluer les facteurs de risque de contamination par ces micro-organismes en mettant particulièrement l'accent sur le rôle du consommateur. À cette fin un test de prévalence de ces agents pathogènes et un dénombrement des indicateurs d'hygiène ont été effectués sur des échantillons de laitue fraîche provenant de différents points de vente au détail afin d'établir une comparaison entre eux. Afin d'analyser l'effet des habitudes de consommation et des pratiques de manipulation les résultats d'une enquête menée en Belgique et en Espagne ont été utilisés. En outre une évaluation de l'exposition a été réalisée afin de calculer la probabilité de consommer une portion de laitue infectée en Belgique.