Sách Công Thức Bánh Tốt Nhất Cho Mọi Người (Vietnamese Edition)

Nướng là quá trình nấu bằng nhiệt khô, đặc biệt là trong một số loại lò nướng. Đây có lẽ là phương pháp nấu ăn lâu đời nhất. Các sản phẩm bánh mì, bao gồm bánh mì, bánh cuộn, bánh quy, bánh nướng, bánh ngọt và bánh nướng xốp, thường được chế biến từ bột mì hoặc bữa ăn có nguồn gốc từ một số dạng ngũ cốc.Bột là thành phần cơ bản trong bánh ngọt, bánh ngọt, bánh mì và nhiều sản phẩm nướng khác. Nó cung cấp cấu trúc hoặc khuôn khổ của thực phẩm. Các loại bột khác nhau được sử dụng để làm bánh mặc dù loại được sử dụng phổ biến nhất là bột mì đa dụng vì nó có thể được sử dụng cho tất cả các loại bánh nướng. Đối với bánh ngọt, tốt nhất nên sử dụng bột bánh ngọt vì tính nhẹ và hàm lượng protein thấp trong khi bột làm bánh mì lại phù hợp nhất với bánh mì do hàm lượng protein cao. Các loại bột khác được sử dụng trong làm bánh bao gồm bột mì nguyên cám, bột làm bánh ngọt, v.v.Đường không chỉ có chức năng làm ngọt. Nó cũng chịu trách nhiệm làm cho bánh mềm vì nó cản trở quá trình hydrat hóa bột cần thiết cho sự phát triển của gluten. Đường còn tạo màu nâu vàng cho bánh ngọt hoặc bánh mì. Được sử dụng nhiều nhất là đường trắng tinh luyện hoặc đường cát mặc dù một số công thức nấu ăn yêu cầu đường nâu và thậm chí cả đường làm bánh kẹo.Chất béo cũng cần thiết để nướng bánh vì nó làm cho sản phẩm nướng mềm, ẩm và đậm đà. Bơ hoặc bơ thực vật thường được ưa thích vì hương vị và màu sắc bổ sung của chúng. Rút ngắn cũng thường được sử dụng trong khi những người khác chỉ định dầu. Bơ có thể được làm kem hoặc nấu chảy tùy theo mục đích sử dụng.Để làm bánh nở, người ta cho thêm chất tạo men. Điều này tạo ra carbon dioxide, nguyên nhân chính làm cho bánh tăng lên hoặc thể tích của nó. Chúng cũng làm cho bánh nhẹ và xốp. Bột nở, baking soda và men là những ví dụ về men được sử dụng trong làm bánh. Hai loại đầu tiên được sử dụng cho bánh ngọt và bánh ngọt trong khi men được sử dụng cho bánh mì.Để giữ khối bột lại với nhau và trộn tất cả các nguyên liệu, người ta thêm chất lỏng vào. Chất lỏng có thể ở dạng nước, sữa hoặc nước trái cây. Sữa dùng để chỉ sữa bò nguyên chất. Thay thế bằng sữa đặc đóng hộp; pha loãng theo tỷ lệ 1:1. Sữa bột nguyên kem cũng có thể dùng thay thế, chỉ cần hòa tan với nước trước khi sử dụng.Để có thêm cấu trúc, trứng giàu dinh dưỡng và phong phú hơn được thêm vào - cả quả trứng, chỉ lòng đỏ trứng hoặc chỉ lòng trắng trứng. Điều quan trọng là sử dụng trứng có cùng kích cỡ.Cuối cùng, để bánh có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn, hãy thêm các loại hạt, trái cây sấy khô, hương liệu, gia vị và thậm chí cả trái cây tươi.