Smaltimento di fumatori e consumatori di pesce

La qualità del pesce affumicato dipende dai combustibili utilizzati dal tipo di affumicatore e dal metodo di affumicatura adottato. Lo scopo di questo studio è quello di migliorare la disponibilità degli affumicatori e dei consumatori a scegliere pesce affumicato di buona qualità. A tal fine sono stati identificati e intervistati 90 pescivendoli durante il processo di affumicatura e 70 consumatori e sono stati raccolti i dati nei comuni di Abomey-Calavi e Cotonou. I dati raccolti hanno riguardato le specie di pesce affumicato le operazioni di pre-affumicatura effettuate il tipo di affumicatore e di combustibile utilizzato i parametri di scelta del pesce affumicato al momento dell'acquisto le specie di pesce affumicato consumate la soddisfazione e le aspettative del consumatore in merito alla qualità del pesce affumicato acquistato e la durata dell'affumicatura e della commercializzazione del pesce. Per l'analisi dei dati è stato utilizzato il software SAS (2006) e la specie di pesce è stata considerata come fonte di variazione. Lo studio ha mostrato che il 3571% e il 60% delle donne fumatrici di pesce di Mèdéjonou e Wlacodji rispettivamente erano in grado di affumicare il pesce a casa.