Sodium dans le pain français des boulangeries de supermarché au Brésil

Un apport élevé en sel est l'un des principaux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Le pain étant un aliment largement consommé l'objectif de cette étude était d'analyser la teneur en sodium et la méthode de production du pain français fabriqué dans les boulangeries de supermarché de Goiânia-GO en vue d'évaluer le respect de l'accord volontaire de réduction du sodium. Il s'agit d'une étude transversale d'observation analytique réalisée dans 23 supermarchés de moyenne et grande taille sélectionnés par tirage au sort. Deux échantillons ont été prélevés sur quatre unités de pain français et la teneur en sodium a été analysée en diluant les cendres dans de l'acide et en les lisant dans un photomètre à flamme. Un questionnaire a été administré dans les sites visités sur les aspects liés à la production.