Środki przeciwdrobnoustrojowe o potencjalnym zastosowaniu w przemyśle spożywczym

Obecnie konsumenci mają dostęp do szerokiej gamy alternatywnych wstępnie przygotowanych chłodzonych produktów spożywczych o dłuższym okresie przydatności do spożycia (okres w którym żywność zachowuje wszystkie swoje pierwotne cechy jakości i bezpieczeństwa). Chociaż zostały one poddane pewnemu rodzajowi obróbki zachowują cechy świeżego produktu co osiąga się poprzez zastosowanie lekkich technik konserwacji takich jak chłodzenie umiarkowane ogrzewanie pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze a także stosowanie systemów przeciwdrobnoustrojowych. Celem niniejszej pracy była identyfikacja nowych przeciwdrobnoustrojowych czynników biologicznych korzystnych dla zdrowia ludzkiego które mogą być stosowane do dezynfekcji sałatek i w przemyśle spożywczym. W tym celu wykorzystaliśmy jako materiał biologiczny olejki eteryczne (EO) z różnych roślin o których wiadomo że zawierają terpenoidy i bioaktywne związki fenolowe oraz sfermentowaną serwatkę serową składającą się głównie z kwasu mlekowego i bioaktywnych polipeptydów. Nasze wyniki wskazują że sfermentowana serwatka może być realną i zdrową alternatywą jako środek przeciwbakteryjny i źródło bioaktywnych peptydów o dużym potencjale nie tylko dla przemysłu spożywczego ale także dla medycyny i nutraceutyków.