Stabilità ossidativa e profilo chimico dei lipidi del latte di mucca Kankrej

Stabilità ossidativa e profilo chimico dei lipidi del latte di mucca Kankrej esplora le qualità nutrizionali e biochimiche uniche di una delle razze bovine indigene più apprezzate dell'India. Basandosi su una ricerca durata un anno questo libro esamina le variazioni stagionali di colesterolo β-carotene vitamina A e altri costituenti lipidici critici del latte di mucca Kankrej oltre a studi dettagliati sulla sua stabilità ossidativa e sulle implicazioni per la produzione di ghee.Grazie alle conoscenze tradizionali e alle moderne analisi scientifiche il libro evidenzia come la composizione lipidica del latte Kankrej contribuisca a prolungare la durata di conservazione a dare un sapore superiore e a migliorare il valore nutrizionale. Al di là dei risultati di laboratorio il libro sottolinea il ruolo della razza nella produzione sostenibile di latte nei mezzi di sussistenza degli agricoltori e nella conservazione del patrimonio lattiero-caseario indiano.Questo lavoro sarà un riferimento fondamentale per i tecnologi del settore lattiero-caseario gli scienziati alimentari i nutrizionisti i responsabili delle politiche e gli studenti che desiderano comprendere la chimica la stabilità e l'importanza industriale dei lipidi del latte vaccino indigeno.