Standaryzacja obróbki wstępnej marynaty z karpia

Marynowanie to starożytna sztuka kulinarna polegająca na konserwowaniu żywności w soli solance lub occie. Marynowanie owoców warzyw mięsa ryb i skorupiaków jest praktykowane od wieków. Marynaty są przysmakiem w wielu krajach azjatyckich. W Indiach marynaty z mango i limonki są bardzo popularne i spożywane przez wszystkie grupy społeczne. Jest to jeden z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów konserwowania łatwo psujących się produktów spożywczych przez wiele miesięcy aby można było z nich korzystać poza sezonem i podczas długich podróży. Biorąc pod uwagę ogromny potencjał karpia jako odpowiedniego surowca do marynowania oraz związane z tym problemy podjęto badania. Jako materiał badawczy wykorzystano karpia rohu (Labeo rohita) ponieważ jest on powszechnie dostępny na rynku. W ramach tego projektu zbadano wpływ obróbki wstępnej takiej jak solenie suszenie smażenie pieczenie i wędzenie na jakość sensoryczną i okres przydatności do spożycia marynowanych ryb aby określić odpowiednią kombinację zabiegów. Podjęto próby zmniejszenia ilości kwasu i wybrania odpowiedniej kombinacji kwasów w celu przygotowania produktu bardziej akceptowalnego. Przeprowadzono badania dotyczące przechowywania w celu określenia zmian jakości podczas przechowywania produktu.