Strategie interwencyjne dotyczące bakterii Listeria w gotowych do spożycia produktach mięsnych

Bakteria Listeria monocytogenes może zanieczyszczać gotowe do spożycia produkty mięsne i drobiowe. Zanieczyszczenie bakterią Listeria monocytogenes stanowi zagrożenie które może wystąpić po obróbce letalnej w środowisku przetwórczym podczas krojenia lub pakowania gotowych do spożycia produktów mięsnych. Skuteczność technologii odkażania po zapakowaniu takich jak obróbka wysokociśnieniowa promieniowanie ultrafioletowe (UVC) oraz pasteryzacja powierzchni przed i po zapakowaniu została zbadana pod kątem kontroli bakterii L. monocytogenes w gotowych do spożycia produktach mięsnych. Kolejnym powszechnym podejściem do kontroli L. monocytogenes w produktach mięsnych gotowych do spożycia jest formułowanie produktów mięsnych z dodatkiem środków przeciwbakteryjnych takich jak mleczany mleczan sodu i diacetat sodu mleczan potasu i diacetat sodu lewulinian sodu arginian laurynowy i kwasy organiczne. Podsumowując istnieje wiele metod zwalczania bakterii L. monocytogenes w gotowych do spożycia produktach mięsnych i drobiowych po zabiciu drobnoustrojów a przetwórcy powinni rozważyć te opcje zamiast polegać wyłącznie na środkach sanitarnych.