Strategie nutrizionali per la produzione di carne di pollame di design

Nello scenario attuale i consumatori sono molto attenti alla loro salute e di conseguenza la domanda mondiale di alimenti funzionali aumenta di giorno in giorno. In questo contesto gli alimenti funzionali possono essere prodotti a partire dalla carne di pollame quando questa viene arricchita con nutrienti essenziali per la salute ma che di solito non sono presenti in quantità adeguate negli alimenti normali per soddisfare il fabbisogno giornaliero raccomandato dagli esseri umani. Tuttavia la fortificazione di vari nutrienti nella carne e nelle uova di pollame dipende esclusivamente dalla manipolazione nutrizionale della razione di pollame. Pertanto l'arricchimento della carne di pollame attraverso manipolazioni nutrizionali è in grado di catturare il mercato facendo appello a un segmento di consumatori attenti alla salute che sono disposti a pagare di più per questa carne modificata. Gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 (n-3 PUFA) svolgono un ruolo importante nell'alimentazione umana in quanto contribuiscono a ridurre l'incidenza delle malattie legate allo stile di vita. È stata esplorata la portata del livello di diversi ingredienti alimentari ricchi di acidi grassi omega-3 sulle prestazioni produttive e sulla qualità della carne di pollame arricchita con acidi grassi omega-3 attraverso interventi nutrizionali.