Stratégies d'intervention contre la Listeria dans les produits carnés prêts à consommer

La Listeria monocytogenes peut contaminer les produits carnés et avicoles prêts à consommer (RTE). La contamination par Listeria monocytogenes est un risque qui peut survenir après un traitement post-létal dans un environnement de transformation lors du tranchage ou du conditionnement des produits carnés prêts à consommer. L'efficacité des technologies de décontamination post-conditionnement telles que le traitement à haute pression les rayons ultraviolets (UVC) et la pasteurisation de surface avant/après conditionnement a été étudiée pour contrôler L. monocytogenes dans la viande et les produits carnés prêts à consommer. La formulation de produits carnés avec des additifs antimicrobiens tels que les lactates le lactate de sodium et le diacétate de sodium le lactate de potassium et le diacétate de sodium le lévulinate de sodium l'arginate laurique et les acides organiques est une autre approche courante pour contrôler L. monocytogenes dans les produits carnés prêts à consommer. En conclusion il existe différentes approches pour contrôler L. monocytogenes dans les produits carnés et avicoles prêts à consommer après la stérilisation et les transformateurs devraient envisager ces options plutôt que de se fier uniquement à l'hygiène.