Strumenti chemiometrici per l'autenticazione degli alimenti

La combinazione di tecniche analitiche strumentali e chemiometriche è sempre più utilizzata nel campo dell'autenticazione degli alimenti. Tra questi strumenti e per analogia con il riconoscimento delle persone l'autenticazione degli alimenti tramite le impronte digitali è ormai diventata uno strumento essenziale. Si basa essenzialmente sulla verifica della coerenza delle informazioni riportate sull'etichetta (origine composizione ecc.) con le informazioni estratte dall'elaborazione chemiometrica del segnale associato al campione di cibo fornito dalle tecniche di analisi strumentale. L'applicazione pratica dell'autenticazione delle impronte digitali dei prodotti alimentari richiede una fase precedente che prevede la determinazione mediante una tecnica di analisi strumentale di un profilo sperimentale relativo al campione alimentare.