Studi sull'isolamento e l'ottimizzazione della produzione microbica di pectinasi

Il libro tratta la metodologia per l'isolamento del ceppo microbico che produce il miglior enzima e l'ottimizzazione dei mezzi di produzione per ottenere la massima resa enzimatica. La pectinasi è uno degli enzimi più utilizzati commercialmente nell'industria alimentare e delle bevande. Tuttavia il costo della produzione di enzimi microbici è troppo elevato principalmente a causa dell'utilizzo di materie prime costose nella produzione. Utilizzando materiali di scarto agricoli sicuri come substrato è possibile ridurre al minimo i costi di produzione.