Studie über die Verarbeitung und Fleischqualität der wichtigsten Fleischteilstücke in Bangladesch

Die Studie wurde in den Divisionsstädten Dhaka Chittagong und Sylhet durchgeführt um den aktuellen Stand der Fleischverarbeitung und -handhabung sowie die mikrobiologische Qualität des Fleisches zu ermitteln. Als Befragte wurden Metzger Fleischverkäufer und Verbraucher herangezogen. Aus der Studie geht hervor dass 7143 % der Tiere in Schlachthöfen geschlachtet werden. Nur 14 % der Metzger (n = 30) verfügten über angemessene Kenntnisse über hygienisches Fleisch 580 % hatten teilweise Kenntnisse und 406 % hatten keine Kenntnisse über die hygienische Fleischproduktion. Fast 100 % der Schlachthöfe weisen Mängel in Bezug auf Hygiene und sanitäre Einrichtungen auf. Nur 71 % der Metzger nahmen an Schulungsprogrammen teil die übrigen haben keine Schulung in Schlachtpraktiken erhalten. 551 % der Schlachthöfe werden von Tierärzten kontrolliert 435 % von ungeschulten Fleischinspektoren der Gemeinde und 14 % gar nicht. Die Keimzahl des Fleisches war hoch. Es wird empfohlen Schulungsprogramme für Metzger zu organisieren und weitere Untersuchungen durchzuführen.