Studio dei processi pre-macellazione con particolare attenzione alla macellazione umana

A causa dell'elevato consumo di carne da parte della popolazione e della preoccupazione per il benessere degli animali alcuni ricercatori e organizzazioni hanno creato il concetto di macellazione umanitaria che mira all'uso di tecniche e pratiche nelle fasi che precedono la macellazione al fine di ridurre la sofferenza degli animali. La qualità della carne dipende anche dallo stress acquisito nelle fasi pre-macellazione che può modificarne il pH. La macellazione umanitaria comprende le fasi che vanno dalla gestione e dal trasporto nell'allevamento alle condizioni di dissanguamento. Pertanto questo lavoro aveva lo scopo di verificare le condizioni di gestione trasporto e macellazione degli animali nei macelli della regione di Campos Gerais e dell'interno di San Paolo confrontandole con le condizioni suggerite dalla Macellazione Umanitaria.