Studio sugli oli vegetali sottoposti a stress termico

Questo lavoro mostra come sono stati studiati gli oli vegetali di colza mais oliva girasole e soia allo stato naturale e sotto stress termico. L'applicazione della RMN dell'idrogeno si è rivelata essenziale nel controllo della qualità degli oli vegetali poiché ha permesso di determinare l'indice di iodio il peso molecolare (PM) medio del triacilglicerolo il grado di insaturazione e lo stato di ossidazione dell'olio allo stato naturale e a qualsiasi tempo di riscaldamento cosa che con i metodi fisico-chimici tradizionali sarebbe un compito arduo e impreciso in molti punti del processo di analisi della qualità. Allo stesso modo la RMN di C13 si è rivelata molto utile poiché ha mostrato variazioni significative nel profilo dei carboni C13 degli oli in natura e sotto stress termico. I risultati dimostrano che le tecniche spettroscopiche sono strumenti indispensabili al giorno d'oggi nel controllo della qualità degli oli vegetali.