Aloes (Aloe barbadensis Miller) jest tradycyjną rośliną leczniczą stosowaną w przemyśle spożywczym farmaceutycznym i kosmetycznym. Jednak żel z aloesu zawiera ponad 98-99% wody przez co jest bardzo łatwo psujący się produktem. Aby opracować lepszą metodę konserwacji w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i utrzymania jakości żelu z aloesu dobrym rozwiązaniem jest suszenie. Sztuka suszenia jest praktykowana od początku cywilizacji. Istnieje kilka metod suszenia materiałów. W związku z tym przeprowadzono badania mające na celu zbadanie zachowania osmotycznego i właściwości suszenia żelu z aloesu w systemie suszenia konwekcyjnego i osmo-konwekcyjnego w celu uzyskania produktu wysokiej jakości.