Suszenie zielonego chili na tacach wspomagane mikrofalami

Zielone chili (Capsicum annuum L.) jest produktem łatwo psującym się i po zbiorach ulega degradacji dlatego konieczne jest zastosowanie odpowiedniej technologii po zbiorach aby przedłużyć okres przydatności zielonego chili do spożycia. Model wykładniczy w zadowalającym stopniu opisał proces suszenia zielonego chili. W badaniu jako zmienne zależne przyjęto czas suszenia współczynnik odwodnienia karoten chlorofil i kolor. Wilgotność świeżej zielonej papryczki chili wahała się od 52317 do 87131% (d. b.) natomiast wilgotność suszonej zielonej papryczki chili wynosiła od 4448 do 538% (d. b.). Całkowity czas suszenia wynosił od 150 do 240 minut. Zawartość karotenu wahała się od 0138 do 0377 mg/100 g. Zawartość chlorofilu a i chlorofilu b wahała się odpowiednio od 1422 do 3983 mg/100 g i od 618 do 2791 mg/100 g. Optymalny poziom zmiennych niezależnych dla suszenia zielonego chili uzyskano poprzez jednoczesną optymalizację wielu odpowiedzi tj. czasu suszenia karotenu chlorofilu a chlorofilu b wartości L* a* i b*: temperatura 600C i wielkość próbki 150 g. Zatem optymalne warunki zalecane do suszenia zielonego chili to temperatura 60 stopni C i wielkość próbki 150 g.