SVE��E ITALIJANSKE DOMA��E TESTENINE

<p>Sestavine za pripravo sve��ih testenin so moka in jajca ter po ��elji sol. To vodi do enega najbolj zagonetnih vidikov priprave doma��ih testenin. S samo dvema glavnima sestavinama bi vam bilo opro����eno ��e bi se spra��evali kaj vse se dogaja. Kako je lahko te��ko? No seveda ni nujno da je te��ko.</p><p>Obstajajo preprosti recepti ki bodo ob skrbnem upo��tevanju s pravo koli��ino teko��ine in pravo vrsto moke vsaki�� prinesli odli��ne rezultate. Preprosto obstaja toliko na��inov kako spreminjati recepte za doseganje ��elenih rezultatov da je vredno upo��tevati spremenljivke ki so v igri.</p><p><br></p><p>Zdaj je klasi��na italijanska moka ki se uporablja za vsakodnevne testenine v Italiji in nekaterih drugih dr��avah znana kot moka '00'. Italijani za ozna��evanje barve moke uporabljajo lestvico od 00 do 04. Barva je odvisna od tega koliko otrobov in kal��kov smo 'izlu����ili' iz moke. Otrobi in kal��ki dajejo moki barvo. Moki ���00 so torej odstranjeni vsi otrobi in kal��ki zato je zelo bela in gladka moka iz katere seveda nastanejo svilnato gladke testenine ki so idealne za ��tevilne namene.</p><p><br></p><p>Razen v teh posebnih primerih je gluten klju��na sestavina procesa izdelave testenin. Ko ga pome��amo s teko��ino in pustimo nekaj ��asa stati gluten tvori vezi na kemi��ni ravni. Tako postane testo raztegljivo in pro��no. Testo dr��i skupaj in prepre��uje da bi se drobilo ali razpadalo. Gluten je ista sestavina ki daje testu za kruh njegove lastnosti.</p>