Sviluppo del paneer vegano

La farina di arachidi sgrassata è un sottoprodotto che occupa un posto importante come prodotto di base per la produzione di varie preparazioni culinarie. Il contenuto proteico del paneer di arachidi è superiore a quello delle proteine del latte. È un prodotto a base vegetale. Pertanto i vegani possono mangiarlo. È una fonte di acidi grassi polinsaturi benefici per la salute umana. Il metodo di preparazione del paneer di arachidi è simile a quello del paneer prodotto con latte animale. Il paneer di arachidi è stato preparato a partire da farina di arachidi sgrassata con diverse proporzioni di coagulante: acido citrico (1% 2% e 3%) e acido ascorbico (1% 15% e 45%). L'analisi prossimale lo studio microbico e l'analisi del profilo testuale sono stati condotti a temperatura refrigerata e a temperatura ambiente. Nell'analisi del profilo testuale sono stati valutati diversi parametri come la durezza la coesività e l'elasticità. Per la valutazione sensoriale sono stati somministrati diversi campioni ai panelisti e il paneer alle arachidi (soluzione di acido citrico al 3%) ha ottenuto un punteggio maggiore in diversi parametri rispetto al paneer alle arachidi (soluzione di acido citrico al 2%) che ha ottenuto un punteggio di 65. Dopo 6 giorni entrambi i campioni hanno ottenuto un basso livello di accettabilità complessiva rispettivamente 6 e 65. Questo paneer vegano può essere consumato fresco entro 6 giorni.