Sviluppo e applicazione di un ingrediente alimentare testurizzato

L'estrusione è un metodo versatile per trasformare le proteine del siero di latte in ingredienti testurizzati in grado di soddisfare la crescente domanda di alternative alla carne. Gli estensori e gli analoghi della carne stanno guadagnando popolarità a causa della maggiore consapevolezza nutrizionale offrendo sostituti validi con un sapore una consistenza e un aspetto migliori. Il processo prevede l'estrusione termica a temperature elevate consentendo la creazione di snack con livelli proteici superiori. Le diverse condizioni di estrusione producono funzionalità uniche con le proteine del siero isolate (WPI) denaturate che mantengono il loro valore nativo al di sotto dei 500°C. Grazie a un'attenta manipolazione della temperatura e dell'umidità è possibile produrre proteine del siero di latte testurizzate con funzionalità diverse ampliando le loro applicazioni al di là dei prodotti alimentari tradizionali. La tecnologia di estrusione trova impiego anche in applicazioni non alimentari come film biodegradabili e bioplastiche dimostrando la sua versatilità e il suo potenziale.