SVJE��A TALIJANSKA DOMA��A TJESTENINA

<p>Sastojci koji se koriste za izradu svje��e tjestenine su bra��no i jaja te po ��elji sol. To vodi do jednog od najzagonetnijih aspekata izrade doma��e tjestenine. Uz samo dva glavna sastojka oprostit ��e vam se da se zapitate oko ��ega se to radi. Kako mo��e biti te��ko? Pa naravno da ne mora biti te��ko.</p><p><br></p><p>Postoje jednostavni recepti koji ��e ako se pa��ljivo slijede s pravom koli��inom teku��ine i pravom vrstom bra��na dati izvrsne rezultate svaki put. Samo ��to postoji toliko mnogo na��ina na koje mo��ete mijenjati recepte kako biste proizveli ��eljene rezultate da je vrijedno samo uzeti u obzir varijable koje su u igri.</p><p><br></p><p>Sada je klasi��no talijansko bra��no koje se koristi za svakodnevnu tjesteninu u Italiji i nekim drugim zemljama poznato kao bra��no '00'. Talijani koriste ljestvicu od 00 do 04 za ozna��avanje boje bra��na. Boja ovisi o tome koliko su mekinje i klice 'izvu��ene' iz bra��na. Posije i klice bra��nu daju boju. Iz '00' su stoga uklonjene sve mekinje i klice pa je bra��no vrlo bijelo i glatko od kojeg se naravno dobiva svilenkasto glatka tjestenina koja je idealna za mnoge namjene.</p><p><br></p><p>Osim u ovim posebnim slu��ajevima gluten je klju��na komponenta procesa izrade tjestenine. Kada se pomije��a s teku��inom i ostavi da stoji neko vrijeme gluten stvara veze na kemijskoj razini. Time tijesto postaje rastezljivo i elasti��no. Dr��i tijesto na okupu i sprje��ava njegovo mrvljenje ili raspadanje. Gluten je isti sastojak koji tijestu za kruh daje svojstva.</p>