Técnicas de conservação de alimentos

Ao longo dos séculos o homem tem procurado métodos para preservar a sua comida. Esta preservação visa preservar a sua comestibilidade e as suas propriedades gustativas e nutricionais e envolve a prevenção do crescimento de microrganismos e o adiamento das reacções de deterioração dos alimentos.Os primeiros métodos simples de conservação (secagem) foram seguidos de técnicas de salga conservação por açúcar (compotas) e fermentação (queijo etc.). No século passado a conservação por calor e mais recentemente por frio surgiu com o desenvolvimento de instalações frigoríficas