Teneurs en arabinoxylanes des principaux cultivars de blé dur du Pakistan

Les arabinoxylanes sont des polysaccharides non amylacés présents dans le blé et d'autres céréales telles que l'avoine l'orge le seigle le riz et le sorgho. Les arabinoxylanes sont des composants importants du blé qui ont non seulement une certaine valeur nutraceutique mais possèdent également des propriétés qui influencent la transformation et la cuisson des produits à base de blé. Le travail présenté dans ce livre porte sur les niveaux de fractions d'arabinoxylane dans les cultivars de blé dur du Pakistan. Ces informations seront utiles à l'industrie du blé pour le développement de produits fonctionnels et aideront également les programmes de sélection du blé à développer des cultivars enrichis en arabinoxylanes.