Transformação e qualidade microbiana da carne que chega ao consumidor

O principal objetivo do estudo é avaliar o estado atual da indústria local de carne no Gana; o facto de os produtos da indústria local não cumprirem as normas internacionais de qualidade e segurança alimentar. O estudo avaliou ainda as práticas de higiene dos talhantes locais. Em particular os padrões de segurança microbiana da carne que chega ao consumidor a partir do processador na metrópole de Accra. Outro objetivo do estudo é o desejo de avaliar o nível de saneamento observado nos ambientes de transformação da carne criando assim uma base de provas sobre a qual se pode construir uma política para melhorar a qualidade da carne vendida ao consumidor.