Transformation et qualité microbienne de la viande destinée au consommateur

L'objectif principal de l'étude est d'évaluer la situation actuelle de l'industrie locale de la viande au Ghana ; le fait que les produits de l'industrie locale ne répondent pas aux normes internationales de qualité et de sécurité alimentaire. L'étude a également évalué les pratiques hygiéniques des bouchers locaux. En particulier les normes de sécurité microbienne de la viande qui parvient au consommateur à partir du transformateur dans la métropole d'Accra. Un autre objectif de l'étude est d'évaluer le niveau d'hygiène observé dans les environnements de transformation de la viande et par conséquent de créer une base de données sur laquelle une politique peut être élaborée pour améliorer la qualité de la viande vendue au consommateur.