Tratamentos pós-colheita e seus efeitos nos espargos brancos

Os espargos brancos são um dos vegetais mais importantes na Alemanha. O mercado dos espargos caracteriza-se em particular pelos elevados padrões de qualidade. É dada especial atenção aos espargos sem coloração no mercado. A coloração rosa-violeta é causada pela chamada síntese de antocianina que depende da temperatura e da luz. Por esse motivo os produtores de espargos devem prestar especial atenção ao tratamento pós-colheita correto dos espargos para que possam ser comercializados.