Ukryty skarb

Ser Fossa to wyjątkowy produkt serowarski będący wynikiem starożytnej tradycji zakorzenionej w średniowieczu. Jego specyfika polega na podziemnym procesie dojrzewania w dołach z piaskowca metodzie stworzonej w celu konserwacji serów a dziś prawdziwej doskonałości gastronomicznej. Ta książka bada historię i ewolucję sera fossa od jego chłopskich początków po współczesne odkrycie analizując techniki produkcji i wpływ na terytorium.Poprzez podróż między nauką a tradycją zilustrowano etapy produkcji czynniki wpływające na jego aromat i konsystencję oraz cechy organoleptyczne które czynią go niepowtarzalnym. Szczególny nacisk położono na związek z lokalną kulturą aspektami regulacyjnymi i waloryzacją na dzisiejszym rynku. Praca przeznaczona dla entuzjastów żywności i wina producentów i naukowców którzy chcą dowiedzieć się więcej o historii i wartości tego niezwykłego sera.