ULTIMATNA KUHARSKA KNJIGA ZA GURMANSKO RI��OTO

<p>Zakaj je ri�� tako pomemben v ri��oti</p><p>Ri��ota je v svoji najosnovnej��i obliki ri�� kuhan v juhi. Ri�� je tukaj glavna zvezda ker proizvaja ��krob - nenehno me��anje med postopkom kuhanja zdrgne ��krob s povr��ine ri��a kjer se raztopi v teko��ini za kuhanje in jo zgosti. Izbira ri��a ki nima dovolj ��kroba pomeni da zna��ilne kremaste teksture dobre ri��ote ne boste nikoli dosegli.</p><p>Kaj torej naredi dober ri�� za ri��oto? Poi����ite ri�� s kratkimi do srednje velikimi zrni debel in z visoko vsebnostjo amilopektina (��kroba). Te vrste ri��a tudi dobro prenesejo nenehno me��anje - kon��na tekstura je mehka vendar ima rahlo ��ve��enje v sredini vsakega zrna.</p><p><br></p><p>Vrste ri��eve ri��ote</p><p>A. Carnaroli: imenovan kralj ali kaviar ri��evega ri��a kuharji ga radi uporabljajo zaradi odli��nega okusa in ker vsako zrno ohrani svojo obliko. Prav tako daje najbolj kremasto ri��oto in je bolj prizanesljiva za kuhanje.</p><p>B. Arborio: Ta vrsta ri��a ni tako ��krobnata kot carnaroli vendar je najbolj dostopna. Ta srednjezrnat ri�� se lahko zlahka prekuha ali postane ka��ast vendar je z veliko pozornostjo vseeno lahko odli��na ri��ota.</p><p>C. Vialone Nano: Njegov kraj��ezrnati ri�� gojijo v regiji Veneto v Italiji in ga ni mogo��e gojiti s kemikalijami. Ima visoko vsebnost ��kroba se skuha hitreje kot carnaroli in daje zelo kremasto ri��oto.</p><p>D. Baldo: Ri�� Baldo je debel bru��en kratkozrnat ri�� pridelan v Tur��iji. Zrna so ��krobnata in lahko absorbirajo veliko vlage zaradi ��esar je zelo kremasta in mehka pri kuhanju pa dobro ohranja svojo obliko. Baldo ri�� je odli��na izbira za ri��oto paello in tur��ke pilave.</p><p>E. Cal riso: To je srednje zrnat ri��. Ko je kuhan postane rahlo mehak in lepljiv zaradi ��esar je idealen za jedi kjer morajo zrna zdr��ati kot so su��i juhe ali solate. Calrose ri�� ima tudi zelo blag okus kar pomeni da lahko z lahkoto absorbira vse krepke sestavine kot so zeli����a in za��imbe.</p><p>F. Maratelli: ri�� Maratelli je sorta ki je bila naravno izbrana s polj Asigliano Vercellese v severozahodni Italiji. Je zgodnja sorta in spada v skupino polfinega ri��a.</p>