Um estudo sobre o queijo Nak

Estudos anteriores sobre os aspectos funcionais do queijo Nak são escassos. Este trabalho de investigação tem como objetivo estudar os aspectos funcionais do queijo Nak produzido no Nepal no que diz respeito ao seu potencial probiótico e à presença de fitoquímicos. Três queijos nak e um queijo de vaca foram recolhidos aleatoriamente em fábricas regionais da Dairy Development Corporation (DDC) no Nepal localizadas a uma altitude de 2900 m 2600 m 2400 m e 1900 m respetivamente. O queijo nak pode ser considerado uma boa fonte de antioxidantes e o seu consumo regular pode melhorar a saúde do consumidor devido à atividade antioxidante e ao efeito biogénico do LAB.