UMIEJĘTNOŚCI PRZEDSIĘBIORCZE W CHEMII

Chemia żywności to nauka o procesach chemicznych zachodzących w biologicznych i niebiologicznych składnikach żywności. Historia chemii żywności sięga 1700 roku kiedy to odkryto wiele substancji chemicznych istotnych dla żywności. Żywność ulega licznym zmianom podczas procesu obróbki przetwarzania i przechowywania. Badania w dziedzinie chemii żywności koncentrują się na bezpieczeństwie żywności jakości żywności oraz badaniach związanych ze smakiem teksturą aromatem wpływem temperatury itp. Chemia żywności obejmuje zastosowanie chemii w celu zrozumienia jak zachowują się układy chemiczne aby kontrolować je w celu poprawy wartości odżywczej bezpieczeństwa i kulinarnej prezentacji żywności. Fałszowanie żywności może być poważnym problemem dla konsumentów ponieważ może być niepożądane z ekonomicznego zdrowotnego religijnego lub prawnego punktu widzenia. Niniejsza książka zawiera kompleksowy przegląd barwników kontrastując je z pigmentami i kładąc nacisk na cechy strukturalne wymagane dla funkcjonalności barwników w procesie barwienia. Kluczowe aspekty obejmują rodzaje barwników metody barwienia i wpływ temperatury na zachowanie barwnika.