Uso dello zucchero nelle cachaças prodotte tradizionalmente e per ridistillazione

Questo libro affronta aspetti interessanti di una delle bevande più consumate al mondo l'acquavite di canna da zucchero la nostra cachaça. È la seconda bevanda più consumata in Brasile con una produzione stimata in circa 12 miliardi di litri all'anno. Nel 2009 sono stati esportati 1083 milioni di litri. Tra i principali mercati di destinazione figurano Germania Stati Uniti Portogallo e Francia (ALVES 2009). Di fronte alle nuove esigenze del mercato i produttori iniziano a preoccuparsi di aggiungere più valore alla bevanda investendo in nuove tecnologie e migliorando il personale nel controllo della qualità e offrendo confezioni più sofisticate con l'obiettivo di collocare la cachaça nei migliori punti di consumo del Paese accanto ad altre bevande distillate già affermate nel Paese e nel mondo. L'aggiunta di zucchero è stata utilizzata per standardizzare il gusto di alcune bevande distillate con l'obiettivo di ridurre il sapore dell'etanolo ed eventuali difetti sensoriali (CARDELLO e FARIA 2000). L'obiettivo di questo libro è mostrare l'effetto dell'aggiunta di zucchero sulla qualità sensoriale della cachaça confrontando campioni ottenuti tradizionalmente e campioni ridistillati contenenti diverse concentrazioni di zucchero. Buona lettura!