Utilisation des déchets de l'industrie alimentaire pour produire de l'acide lactique

Cet ouvrage présente une étude de la méthodologie d'obtention de l'acide lactique un produit d'intérêt pour divers secteurs industriels par des moyens biotechnologiques. Il aborde le milieu de culture idéal constitué de déchets de l'industrie alimentaire les conditions idéales de fermentation des bactéries lactiques la supplémentation de ce milieu la méthode de culture et les moyens de récupérer et de purifier le produit d'intérêt.