Utilisation du sucre dans les cachaças obtenues traditionnellement et par redistillation

Ce livre aborde des aspects intéressants de l'une des boissons les plus consommées au monde l'eau-de-vie de canne à sucre la cachaça. C'est la deuxième boisson la plus consommée au Brésil avec une production estimée à environ 12 milliard de litres par an. En 2009 1083 millions de litres ont été exportés. Parmi les principaux marchés de destination figurent l'Allemagne les États-Unis le Portugal et la France (ALVES 2009). Face aux nouvelles exigences du marché les producteurs commencent à se préoccuper d'ajouter de la valeur à la boisson en investissant dans de nouvelles technologies et en améliorant le personnel en contrôlant la qualité et en proposant des emballages plus sophistiqués dans le but de placer la cachaça dans les meilleurs points de consommation du pays aux côtés d'autres boissons distillées déjà bien établies dans le pays et dans le monde. L'ajout de sucre a été utilisé comme moyen de normaliser le goût de certaines boissons distillées dans le but de réduire le goût de l'éthanol et les défauts sensoriels (CARDELLO et FARIA 2000).