Utilisation d'un sous-produit du lait (babeurre) dans la fabrication du chhurpi

Le chhurpi est une variété de fromage à pâte dure produit indigène du Népal. La fabrication du chhurpi est un moyen pratique de transformer la matière grasse et les protéines du lait en un produit nutritif de bonne conservation. Les méthodes de conservation des aliments les plus anciennes connues de l'humanité sont la concentration le séchage la fermentation et le salage et le chhurpi est un produit laitier fermenté qui est particulièrement concentré et séché. La fabrication du chhurpi est l'une des plus anciennes méthodes utilisées par l'homme pour conserver un aliment hautement périssable et nutritif comme le lait en un produit qui ne risque pas de se détériorer.