Utilização de pó de banana verde em fruta tradicional

O presente estudo foi realizado com o objetivo de preparar thekua incorporando pó de banana verde. O produto preparado sem qualquer incorporação serviu de controlo (T0). A farinha de trigo 80 por cento 60 por cento 40 por cento foi misturada com 20 por cento 40 por cento 60 por cento de banana verde em pó para servir como tratamentos experimentais T1 T2 e T3. Cada tratamento foi replicado três vezes. A avaliação sensorial do thekua foi realizada utilizando uma escala hedónica de 9. Os dados obtidos durante o estudo foram analisados estatisticamente utilizando a análise de variância e a diferença crítica. Com base nos resultados concluiu-se que o T2 (40% de banana verde em pó e 60% de farinha refinada) foi o mais aceitável em termos de sabor e aroma cor corpo e textura e aceitabilidade geral e com base na aceitabilidade conclui-se que foi incorporado em produtos alimentares tradicionais de valor acrescentado nomeadamente Thekua. A determinação dos nutrientes indica que o teor mais elevado de fibras cálcio fósforo e ferro foi encontrado no tratamento t3 T3. O custo do último tratamento do thekua 100 grm com base na matéria-prima foi de Rs Rs6-1052.