Utilizzo del sottoprodotto del latte (latticello) nella produzione del chhurpi

Il chhurpi è un tipo di formaggio a pasta dura prodotto tipico del Nepal. La produzione del chhurpi è un modo conveniente per trasformare il grasso e le proteine del latte in un prodotto nutriente e di lunga conservazione. I metodi più antichi di conservazione degli alimenti conosciuti dall'uomo sono la concentrazione l'essiccazione la fermentazione e la salatura e il chhurpi è un prodotto lattiero-caseario fermentato particolarmente concentrato ed essiccato. La produzione di chhurpi è uno dei metodi più antichi praticati dall'uomo per la conservazione di un alimento altamente deperibile e nutriente ad esempio il latte in un prodotto che non rischia di deteriorarsi.