Uznawanie wcześniejszego doświadczenia w sztuce kulinarnej

APEL to akredytacja wcześniejszego doświadczenia. Jest to proces w ramach którego określone doświadczenie i „niecertyfikowana wiedza uzyskują uznanie lub wartość akademicką. Bardzo często wartość akademicka jest wyrażana w ramach europejskiego systemu transferu punktów (ECTS) jak ma to miejsce w przypadku Dublin Institute of Technology jednak może ona również występować poza ramami punktów akademickich. W tym przypadku AP(E)L służy do uzyskania zwolnienia z określonych programów. Nauka oparta na doświadczeniu obejmuje wiedzę umiejętności i kompetencje nabyte głównie poprzez doświadczenie życiowe a w kontekście niniejszych badań - zwłaszcza w miejscu pracy. Istnieje wiele skrótów określających APEL. Często jest ono ściśle związane z APL (akredytacją wcześniejszej nauki) i RPL (uznaniem wcześniejszej nauki) - zarówno certyfikowanej jak i niecertyfikowanej - a czasem jest w nich zawarte. Niezależnie od tego czy ma charakter nieformalny formalny czy przypadkowy uznaje się że ma potencjał aby zostać „uznanym i uzyskać wartość w odniesieniu do formalnych kwalifikacji i uczenia się (Harris 1997; Murphy 2009).