VALORACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LA GONGAPA (Vaccinium meridionale) EN LA ELABORACIÓN DE VINO

El Vaccinium meridionale conocido como Gongapa fruto poco aprovechado su producción conocida a nivel local el fruto presenta grandes propiedades nutraceúticas por poseer propiedades antioxidantes con alto contenido en vitamina A. el objetivo fue Evaluar y aprovechar las propiedades nutricionales sensoriales y fisicoquímicas del Vaccinium meridionale mediante la elaboración de vino. El fruto (gongapa) fue envasado en 4 tipos de envases para su análisis de calidad y rendimiento. La elaboración inicio con recepción de la materia prima desinfección y despalillar se pasó a estrujar diluir el mosto agregando la levadura dejando fermentarlo una vez fermentado se pasó a descubar filtrar pasteurizar clarificar y finalmente filtro restos de polvillo se envaso en 4 tipos de envases (vidrio transparente vidrio verde plástico blanco y vidrio ámbar). Para determinar la muestra de materia prima se caracterizó sus propiedades fisicoquímicas del vino su caracterización se hizo en diferentes días el análisis de pH solidos solubles.