Valutazione della qualità delle varietà di riso introdotte in Ruanda

La qualità del chicco di riso è influenzata da caratteristiche fisiche e chimiche che determinano le qualità di macinazione cottura nutrizione e consumo. Questo libro mostra quindi i risultati della valutazione delle caratteristiche fisiche e chimiche della cottura e delle qualità alimentari delle varietà di riso coltivate in Ruanda. Come risultati tutte le varietà sono state classificate nella categoria dei chicchi molto lunghi ad eccezione di Yun Yine e Zhong geng che erano a chicco corto. Più della metà delle varietà studiate aveva una forma slanciata. Il test di macinazione ha dato come risultato un recupero di macinazione compreso tra il 6586% e il 7135%. Il riso in testa per tutte le varietà variava tra il 2886% e il 6815% ma la maggior parte delle varietà aveva più del 60% di riso in testa che è un importante indicatore di buona qualità del riso in termini di resa. È stato riscontrato che il riso in testa era correlato positivamente alla lunghezza del risone (r= +0468) e anche alla forma del risone (r= +0592). Per la maggior parte delle varietà testate è stata riscontrata un'elevata temperatura di gelatinizzazione che corrisponde a un tempo di cottura più lungo.