Valutazione delle varietà di patate per l'industria di trasformazione in Bangladesh

Sono state analizzate quaranta varietà di patate per determinare le diverse caratteristiche fisico-chimiche e la qualità di trasformazione. Sulla base di caratteristiche morfologiche e fisiologiche quali forma dimensione peso medio profondità degli occhi colore e aspetto generale del tubero le varietà Diamant Lady Rosetta Binella Dheera Elgar Agila Sagitta Provento Cardinal Steffi Felsina Ailsa Multa Espirit Meridian Asterix Rumba Omega Caruso Amanda Svenja e Connect sono risultate adatte alla trasformazione. Tra le varietà Lady Rosetta Ailsa Caruso Forza Amanda Ludmila e Tomensa avevano un peso specifico un contenuto di sostanza secca e un contenuto di amido superiori rispettivamente a 107 20% e 17% e un contenuto di zuccheri riducenti inferiore allo 02%. Le varietà Lady Rosetta Dheera Cardinal Ailsa Tomensa Caruso Forza Amanda Ludmila e Omega sono risultate ottimali per il colore e la croccantezza delle patatine rispetto alle altre varietà. Tra le quaranta varietà Lady Rosetta Ailsa Caruso Forza Amanda Ludmila e Tomensa presentavano caratteristiche morfologiche e fisiologiche ottimali; contengono inoltre il massimo contenuto di sostanza secca e amido e il minimo contenuto di zuccheri riducenti caratteristiche ideali per l'industria di trasformazione.