Valutazione dell'imballaggio sulla qualità e la conservazione dei chips di manioca

Il tipo di imballaggio è di grande importanza per la conservabilità di un prodotto alimentare. I polimeri sono stati ampiamente utilizzati nella produzione di imballaggi alimentari perché presentano una serie di vantaggi quali: minori costi di approvvigionamento e produzione maggiore flessibilità diversità di materiali asepsi formati strutture e proprietà barriera. Il contributo di questo lavoro è quello di valutare le caratteristiche di qualità e conservazione delle chips di manioca confezionate in diversi imballaggi (struttura semplice in PE trasparente struttura multistrato di PET trasparente con foglio di alluminio e PE trasparente e struttura multistrato composta da BOPP trasparente con PE trasparente) durante 45 giorni di stoccaggio. La qualità del prodotto fresco e trasformato è stata valutata mediante analisi fisico-chimiche (umidità pH solidi solubili acidità titolabile e lipidi) e caratteristiche sensoriali (colore aroma consistenza e gusto). I risultati hanno mostrato che il fattore tempo ha avuto un'influenza significativa (p<005) sulla degradazione dell'aroma e del sapore a 45 giorni; dell'acidità e dei lipidi a 15 giorni per l'imballaggio (PE trasparente). L'analisi sensoriale del sapone.