Valutazione tecnologica del grano

La raccolta contiene articoli dedicati allo studio delle proprietà tecnologiche del grano di miglio degli ibridi di mais del grano invernale e primaverile del triticale primaverile e dell'orzo in base alla varietà e all'anno di raccolta. Gli autori presentano i risultati di una valutazione comparativa delle proprietà tecnologiche dei cereali delle colture studiate come materie prime per la produzione di semole farina e pane. Questi articoli sono brevi ma costituiscono ricerche indipendenti incentrate sull'analisi delle proprietà fisico-meccaniche e tecnologiche del grano degli indicatori di qualità della farina per la panificazione delle caratteristiche qualitative e delle proprietà culinarie dei cereali e degli indicatori fisico-chimici della qualità del pane.