Wiskoamylografia w szacowaniu zawartości amylozy w ryżu

W niniejszej pracy badano usuwanie białka i lipidów z mąki ryżowej o wysokiej średniej i niskiej zawartości amylozy oraz skrobi woskowej poprzez ocenę parametrów ilościowych profili wiskoamylograficznych generowanych w szybkim analizatorze lepkości (RVA). Korelacje określono poprzez porównanie zawartości amylozy z każdym parametrem krzywej wiskoamylograficznej dla każdej obróbki w celu usunięcia składników wtórnych. Celem badania tekstury było ustalenie korelacji między amylozą a teksturą ugotowanego ziarna ryżu tak aby szybkie testy na szybkim analizatorze lepkości (RVA) były wskaźnikiem zachowania ziarna do spożycia.