WPŁYW PAKOWANIA W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ NA JAKOŚĆ MIĘSA INDYCZEGO

Zbadano wpływ pakowania w atmosferze modyfikowanej (80 procent tlenu + 20 procent dwutlenku węgla) (MAP) pakowania próżniowego i pakowania tlenowego na jakość świeżego i przechowywanego mięsa indyczego w temperaturze 4 + 1oC. Parametry jakościowe takie jak barwa zapach pH zdolność zatrzymywania wody (WHC) objętość uwalniania ekstraktu (ERV) liczba kwasu tiobarbiturowego (TBA) i wartość tyrozyny (TV) oraz właściwości mikrobiologiczne świeżych i zapakowanych próbek mięsa zostały przeanalizowane w różnych okresach przechowywania i omówione. Najwyższy odcień barwy Munsell wartość chroma WHC i liczba TBA były widoczne w próbkach pakowanych w zmodyfikowanej atmosferze. ERV była niższa w próbkach MAP niż w próbkach pakowanych próżniowo. TV strata ociekania ocena zapachu całkowita liczba żywych komórek (TVC) i liczba bakterii beztlenowych były najniższe w próbkach pakowanych w atmosferze modyfikowanej. Na podstawie uzyskanych wyników mięso indycze może być wygodnie przechowywane do dwudziestu jeden dni w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą i w próżni bez wpływu na jego jakość.