Wydłużenie okresu przydatności do spożycia mięsa koziego poprzez obróbkę promieniowaniem gamma

Mięso kozie jest potencjalnym źródłem składników odżywczych. Zawiera mniej tłuszczów nasyconych i stosunkowo wysoką zawartość tłuszczów nienasyconych co czyni je „idealnym czerwonym mięsem dla konsumentów dbających o zdrowie. Konserwacja mięsa do przyszłego wykorzystania jest podstawową potrzebą w przetwórstwie mięsnym. W niniejszym badaniu ustalono że napromieniowanie promieniowaniem gamma jest bezpieczną i skuteczną metodą konserwacji mięsa koziego i nie ma znaczącego wpływu na jego walory odżywcze. W przypadku niniejszego badania dawka 15 kGy jest odpowiednia do utrzymania świeżości mięsa koziego w warunkach chłodniczych ponieważ wydłuża ona okres przydatności do spożycia o 9 dni.