Wydłużenie okresu przydatności szpinaku do spożycia dzięki zastosowaniu promieniowania gamma

Warzywa liściaste a w szczególności szpinak znany lokalnie jako palak od wielu lat stanowią część diety człowieka. Ma on wiele właściwości prozdrowotnych i odżywczych jest bogaty w witaminę C witaminę A i minerały zwłaszcza żelazo. Pakistan znajduje się wśród dziesięciu największych producentów szpinaku na świecie i w znacznym stopniu przyczynia się do dochodów kraju. Jednak brak odpowiednich magazynów i atak mikroorganizmów powodują straty po zbiorach. Napromieniowanie żywności to proces polegający na wystawieniu żywności na działanie promieniowania jonizującego. W zależności od pochłoniętej dawki promieniowania można osiągnąć różne efekty takie jak zmniejszenie strat podczas przechowywania wydłużenie okresu przydatności do spożycia oraz poprawa bezpieczeństwa mikrobiologicznego i parazytologicznego żywności. W niniejszym badaniu odmiana szpinaku o płaskich liściach została poddana działaniu różnych dawek promieniowania gamma (05 075 i 10 kGy). Zawartość mikroorganizmów w szpinaku przed i po napromieniowaniu została przeanalizowana w celu określenia ewentualnych znaczących zmian w populacji mikroorganizmów powodujących psucie się żywności. Dawka promieniowania 075 kGy wydłużyła okres przydatności szpinaku do spożycia o cztery dni nie wywierając jednocześnie żadnego negatywnego wpływu na jego właściwości sensoryczne.