Wykorzystanie cukru w cachaças otrzymywanych tradycyjnie i poprzez redestylację

Ta książka obejmuje interesujące aspekty jednego z najczęściej spożywanych napojów na świecie spirytusu z trzciny cukrowej naszej cachaçy. Jest to drugi najczęściej spożywany napój w Brazylii z produkcją szacowaną na około 12 miliarda litrów rocznie. W 2009 roku wyeksportowano 1083 miliona litrów. Wśród głównych rynków docelowych znajdują się Niemcy Stany Zjednoczone Portugalia i Francja (ALVES 2009). W obliczu nowych wymagań rynku producenci zaczynają martwić się o dodanie większej wartości do napoju inwestując w nowe technologie i doskonalenie personelu w kontrolę jakości i oferowanie bardziej wyrafinowanych opakowań w celu umieszczenia cachaça w najlepszych punktach konsumpcji w kraju obok innych napojów destylowanych które mają już ugruntowaną pozycję w kraju i na świecie. Dodatek cukru został wykorzystany jako sposób na ujednolicenie smaku niektórych napojów destylowanych w celu zmniejszenia smaku etanolu i wszelkich wad sensorycznych (CARDELLO i FARIA 2000). Celem tej książki jest pokazanie wpływu dodatku cukru na jakość sensoryczną cachaçy poprzez porównanie tradycyjnie uzyskanych i redestylowanych próbek zawierających różne stężenia cukru. Miłej lektury!