Wykorzystanie cukru w cachaças otrzymywanych tradycyjnie i poprzez redestylacj?

Ta ksi??ka obejmuje interesuj?ce aspekty jednego z najcz??ciej spo?ywanych napojów na ?wiecie spirytusu z trzciny cukrowej naszej cachaçy. Jest to drugi najcz??ciej spo?ywany napój w Brazylii z produkcj? szacowan? na oko?o 12 miliarda litrów rocznie. W 2009 roku wyeksportowano 1083 miliona litrów. W?ród g?ównych rynków docelowych znajduj? si? Niemcy Stany Zjednoczone Portugalia i Francja (ALVES 2009). W obliczu nowych wymaga? rynku producenci zaczynaj? martwi? si? o dodanie wi?kszej warto?ci do napoju inwestuj?c w nowe technologie i doskonalenie personelu w kontrol? jako?ci i oferowanie bardziej wyrafinowanych opakowa? w celu umieszczenia cachaça w najlepszych punktach konsumpcji w kraju obok innych napojów destylowanych które maj? ju? ugruntowan? pozycj? w kraju i na ?wiecie. Dodatek cukru zosta? wykorzystany jako sposób na ujednolicenie smaku niektórych napojów destylowanych w celu zmniejszenia smaku etanolu i wszelkich wad sensorycznych (CARDELLO i FARIA 2000). Celem tej ksi??ki jest pokazanie wp?ywu dodatku cukru na jako?? sensoryczn? cachaçy poprzez porównanie tradycyjnie uzyskanych i redestylowanych próbek zawieraj?cych ró?ne st??enia cukru. Mi?ej lektury!