Wykorzystanie odpadów owocowych/warzywnych do celów spożywczych

Marnotrawstwo żywności ma ogromny wpływ na społeczeństwo i środowisko naturalne. Straty obserwuje się w całym łańcuchu produkcyjnym co powoduje konieczność pełnego wykorzystania żywności a także możliwości wykorzystania tych odpadów do produkcji nowych produktów spożywczych. W tym kontekście Bank Żywności należący do Centrów Zaopatrzenia Stanów Brazylijskich stojący przed wyzwaniem promowania bezpieczeństwa żywnościowego dystrybuuje żywność bez wartości handlowej ale nadającą się do spożycia wśród zarejestrowanych rodzin i organizacji pomocowych. Celem niniejszej pracy było zatem opracowanie dżemu i pikantnego ciasta na bazie owoców i warzyw przekazanych bankowi żywności. W obliczu marnotrawstwa praca oparta na opracowywaniu produktów z pełnego wykorzystania owoców/warzyw przeznaczonych na darowizny ma ogromne znaczenie. Ta alternatywna technologia przyczynia się do zmniejszenia strat w ilości żywności zbieranej dla Banku Żywności a także zwiększa możliwości wykorzystania i spożycia promując zdrowsze i bardziej odpowiednie odżywianie konsumentów końcowych.